[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
آرشیو مجله و مقالات::
برای نویسندگان::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
بایگانی مقالات زیر چاپ::
فرایند کارشناسی مقالات::
بانک ها و نمایه ها::
فرم نظرسنجی::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
پایگاه مرتبط

دانشگاه علوم پزشکی اردبیل

مجله دانشگاه علوم پزشکی

..
:: دوره 14، شماره 2 - ( تابستان 1402 ) ::
جلد 14 شماره 2 صفحات 151-141 برگشت به فهرست نسخه ها
کیفیت آلودگی‌های میکروبی همبرگرهای توزیعی در شهر تبریز
آیدین تبدیلی ، محمدحسین موثق**
دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران
چکیده:   (510 مشاهده)
زمینه و هدف: کیفیت میکروبی همبرگر ازنظر سلامت عمومی مصرف­کنندگان حائز اهمیت فراوان می‌باشد. هدف از پژوهش حاضر بررسی کیفیت میکروبی همبرگرهای توزیعی در شهر تبریز بود.
روش کار: تعداد 25 نمونه همبرگر صنعتی و 25 نمونه همبرگر سنتی از دی تا اسفند سال 1400 از مراکز عرضه در شهر تبریز به‌صورت تصادفی جمع‌آوری و میزان بار میکروبی کلی، آلودگی با سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس کواگولار مثبت، اشرشیاکلی و کپک و مخمر با روش کشت میکروبی تعیین گردید. برای آنالیز آماری از آزمون های کای دو و تی استفاده گردید.
یافته­ ها: میانگین میزان آلودگی کلی باکتریایی، استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت، اشرشیاکلی، کپک و مخمر در همبرگرهای صنعتی به ترتیب 14/0±87/4، 21/0±31/0، 11/0±27/0، 16/0±46/0 (log cfu/g) و در همبرگرهای سنتی به ترتیب 16/0±90/5، 33/0±95/0، 24/0±18/1، 28/0±75/2 (log cfu/g) بود و هیچ نمونه­ای آلوده به سالمونلا نبود. همچنین درصد نمونه­های غیرمجاز از نظر آلودگی کلی باکتریایی و استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در همبرگرهای صنعتی به ترتیب 8 درصد و 8 درصد بود و آلودگی بیش از حد مجاز ازنظر  اشرشیاکلی و آلودگی با کپک و مخمر مشاهده نگردید. تعداد نمونه­های غیرمجاز ازنظر آلودگی کلی باکتریایی، استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت، اشرشیا کلی و آلودگی با کپک و مخمر در همبرگرهای سنتی به ترتیب 48، 16، 16 و 28 درصد بود. در مقایسه نمونه­های همبرگر سنتی مقادیر بالاتری از آلودگی را نسبت به همبرگرهای صنعتی از خود نشان دادند.
نتیجه­ گیری: آلودگی میکروبی در نمونه‌های همبرگر سنتی بیش از همبرگر صنعتی بود. با توجه به نتایج حاصله کنترل منظم و دوره­ای کیفیت میکروبی همبرگرهای عرضه‌شده در شهر تبریز توصیه می­گردد.
واژه‌های کلیدی: آلودگی میکروبی، همبرگر توزیعی، تبریز
متن کامل [PDF 235 kb]   (260 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: عمومى
دریافت: 1402/6/18 | پذیرش: 1402/6/10 | انتشار: 1402/6/10
فهرست منابع
1. Ismail BP, Senaratne-Lenagala L, Stube A, Brackenridge A. Protein demand: Review of plant and animal proteins used in alternative protein product development and production. Animal Frontiers. 2020;10(4): 53-63. [DOI:10.1093/af/vfaa040] [PMID] [PMCID]
2. Kassem MG, Emara MM. Quality and acceptability of value-added beef burger. World Journal of Dairy & Food Sciences. 2010; 5(1):14-20. [DOI:10.21608/jvmr.2020.77598]
3. Odeyemi OA, Alegbeleye OO, Strateva M, Stratev D. Understanding spoilage microbial community and spoilage mechanisms in foods of animal origin. Comprehensive reviews in food science and food safety. 2020;19(2):311-331. [DOI:10.1111/1541-4337.12526] [PMID]
4. Adjei VY, Mensah GI, Kunadu AP, Tano-Debrah K, Ayi I, Addo KK. Microbial Safety of Beef Along Beef Value Chains in the Ashaiman Municipality of Ghana. Frontiers in Veterinary Science. 2022; 9:1-9. [DOI:10.3389/fvets.2022.813422] [PMID] [PMCID]
5. Akbar A, Anal AK. Food safety concerns and food-borne pathogens, Salmonella, Escherichia coli and Campylobacter. FUUAST journal of Biology. 2011; 1: 5-17.
6. Bintsis T. Foodborne pathogens. AIMS microbiology. 2017; 3(3): 529. [DOI:10.3934/microbiol.2017.3.529] [PMID] [PMCID]
7. Ekici G, Dümen E. Escherichia coli and food safety. In The universe of Escherichia coli. IntechOpen. 2019:17-17. [DOI:10.5772/intechopen.82375]
8. Hennekinne JA, De Buyser ML, Dragacci S. Staphylococcus aureus and its food poisoning toxins: characterization and outbreak investigation. FEMS microbiology reviews. 2012; 36(4):815-836. [DOI:10.1111/j.1574-6976.2011.00311.x] [PMID]
9. Bantawa K, Rai K, Subba Limbu D, Khanal H. Food-borne bacterial pathogens in marketed raw meat of Dharan, eastern Nepal. BMC research notes. 2018; 11(1):1-5. [DOI:10.1186/s13104-018-3722-x] [PMID] [PMCID]
10. Garnier L, Valence F, Mounier J. Diversity and control of spoilage fungi in dairy products: An update. Microorganisms. 2017; 5(3):42. [DOI:10.3390/microorganisms5030042] [PMID] [PMCID]
11. Rezaei M, Shariatifar N, Parviz M, Behzadi AA. microbiological Infection of hamburgers consumed in Arak city. Medical Laboratory Journal. 2015;9(2):139-143. [In Persian]
12. Jamshidi A, Bassami MR, Khanzadi S, Soltaninejad V. Using multiplex-PCR assay in identification of Escherichia coli O157: H7 isolated from hamburger samples in Mashhad, Iran. Iranian Journal of Food Science and Technology. 2012; 35(9):101-107. [In Persian]
13. National Committee of Biology and Microbiology Standards of Iran. Iranian National Standard No.8923-1, Microbiology of the food chain - test preparation, initial suspension and decimal dilutions for microbiology tests - part 1: general regulations for the preparation of initial suspension and decimal dilutions. 1397. [In Persian]
14. Iran Standard and Industrial Research Institute. Iranian National Standard No. 5272, Microbiology of food and animal feed - a comprehensive method for total counting of microorganisms at 30 degrees Centigrade. 1379. [In Persian]
15. Iran Standard and Industrial Research Institute. National Committee for Food and Agricultural Products Standard. No. 2304, Frozen raw hamburger - characteristics and test methods. 1395. [In Persian]
16. Iran Standard and Industrial Research Institute. National Standard of Iran No. 1810, Microbiology of food and animal feed - Salmonella detection method. 1381. [In Persian]
17. Iran Standard and Industrial Research Institute. Iranian National Standard No. 6806-1, Microbiology of Food and Animal Feed - counting of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Test method - Part I: Method of using culture medium Baird-Parker Agar. 1384. [In Persian]
18. Iran Standard and Industrial Research Institute. National Standard of Iran No. 2946, Microbiology of food and animal feed - Escherichia coli detection and counting method using the highest probable count method. 1384. [In Persian]
19. Iran Standard and Industrial Research Institute. Iranian National Standard No. 10899, Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of yeasts and molds. 1387. [In Persian]
20. Roberts T. Economics of private strategies to control foodborne pathogens. Choices. 2005; 20(2):117-122.
21. Ahmadi M, Seyed Mirzaei SA. Study of contamination of total microbial count of industrial hamburgers during storage in unfavorable temperature conditions. Applied Biology. 2018; 8(30):9-15. [In Persian]
22. Bokharaei NM, Rajabi Z, Dallal MS. Prevalence of Staphylococcus aureus Isolated from Hamburger Samples in Tehran and their Antibiotic Susceptibility. The Journal of Tolooebehdasht. 2019;18(4):12-23. [In Persian]
23. Eskandari S, Peyrovan Z. Comparison of microbial contamination of handmade hamburgers (frozen and non-frozen) distributed in Tehran. Third national food security conference. 2014 Feb. 26-27. Savadkooh, Iran. [In Persian]
24. Nonahal F, Rahimi E, AtaieSalehi E. Identification and isolation of Staphylococci in kebabs and hamburgers in Isfahan. Second national conference of food science and industry.2013 Apr. 29-30. Quchan, Iran. [In Persian]
25. Nonahal F, Rahimi E, AtaieSalehi E. Prevalence of Staphylococcus aureus in meat and meat products. Journal of food Microbiology. 2015;1(3):41-46. [In Persian]
26. Sadeghi A, Mesgharaf H, Bakhshi S, Nazarimoghadam P. Investigating the status of salmonella contamination in hamburgers and kebabs in Kermanshah city in 2010-2011. The 16th National Environmental Health Conference of Iran. 2013 Oct. 1-3. Tabriz, Iran. [In Persian]
27. Rahimi F, Yousefi R, Agayi S. Isolation of bacteria Staph. aureus, E. coli, Salmonella spp. and mold and yeast from raw materials for making sausages, sausages and hamburgers. Journal of Infectious and Tropical Diseases of Iran. 2006; 11 (33):1-7.
28. Badrie N, Joseph A, Chen A. An observational study of food safety practices by street vendors and microbiological quality of street-purchased hamburger beef patties in Trinidad, West Indies. Internet Journal of Food Safety. 2004; 3:25-31.
29. Darwish A. Foodborne pathogens of fast food and ready-to-eat Foods in Tabuk city and evaluating hazard for food quality. International Journal of Healthcare and Biomedical Research. 2018; 6(2): 149-158.
30. Bezerra ACD, Reis RB, Bastos HM. Microbiological quality of hamburgers sold in the streets of Cuiabá - MT, Brazil and vendor hygiene-awareness. Journal of Food Science and Technology. 2010; 30(2): 520-524. [DOI:10.1590/S0101-20612010000200035]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Tabdili A, Movassagh M. Quality of Microbial Contamination of Distributed Hamburgers in Tabriz. j.health 2023; 14 (2) :141-151
URL: http://healthjournal.arums.ac.ir/article-1-2754-fa.html

تبدیلی آیدین، موثق* محمدحسین. کیفیت آلودگی‌های میکروبی همبرگرهای توزیعی در شهر تبریز. سلامت و بهداشت. 1402; 14 (2) :141-151

URL: http://healthjournal.arums.ac.ir/article-1-2754-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 14، شماره 2 - ( تابستان 1402 ) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله سلامت و بهداشت Journal of Health
Persian site map - English site map - Created in 0.17 seconds with 37 queries by YEKTAWEB 4623