|
بررسی و مقایسه سدیم موادغذایی پرمصرف با مقدار گزارش شده بر روی برچسب غذایی در شهر کرمانشاه
|
اکبر برزگر    ، میترا دربندی ، عباس همتی ازندریانی ، یحیی پاسدار ** |
| دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران |
|
|
چکیده: (1223 مشاهده) |
زمینه و هدف: برچسب گذاری صحیح مواد غذایی میتواند به بهبود رژیم غذایی و سلامت کمک کند. با توجه به اهمیت سدیم در رژیم غذایی، تعیین مقدار سدیم مواد غذایی و مقایسه آن با مقدار گزارش شده بر روی برچسبهای تغذیهای از اهداف مطالعه حاضر بود.
روش کار: در این مطالعه 96 ماده غذایی پرمصرف در 5 گروه شامل فرآوردههای گوشتی و پروتئینی، لبنیات، تنقلات، ســس ســـفید، رب گوجه فرنگی و ماکارونی مورد بررسی قرار گرفت. مقدار سدیم با دستگاه فلـیم فتومتر (Halstead, Essex, England) اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل دادهها با استفاده از آزمون ویلکاکسون و ضریب همبستگی پیرسون انجام گرفت.
یافته ها: میانگین مقدار سدیم موجود در فرآوردههای گوشتی و پروتئینی (04/183±35/409 میلی گرم) به طور معناداری بیشتر از مقدار گزارش شده بر روی برچسبهای تغذیهای (95/273±90/317 میلیگرم) بود (005/0p=). در گروه سسها و ربها میانگین مقدار سدیم بطور معنیداری کمتر از مقدار گزارش شده بر روی برچسبهای تغذیهای بود (002/0p=). در لبنیات و ماکارونی مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسب ها با مقدار واقعی تفاوت معناداری نداشت. در 67 درصد مواد غذایی مورد بررسی، مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسبهای تغذیهای با سدیم بکاررفته در مواد اولیه تطابق نداشت و کمتر یا بیشتر از مقدار واقعی گزارش شده بود.
نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد مقدار سدیم گزارش شده بر روی برچسبهای تغذیهای مواد غذایی با مقادیر بکاررفته در مواد اولیه تفاوت قابل توجهی دارد. لذا کنترل دقیق سدیم در مراحل تولید فرآوردههای غذایی و نظارت دقیقتر برچسبهای تغذیهای ضروری است.
|
|
| واژه‌های کلیدی: سدیم، فرآورده های گوشتی، لبنیات، تنقلات، برچسب تغذیه ای |
|
|
متن کامل [PDF 433 kb]
(564 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
عمومى
دریافت: 1401/6/17 | پذیرش: 1401/6/10 | انتشار: 1401/6/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
