|
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر سنجد خرده فروشی شده در شهر اردبیل
|
ﻓﺎﻃﻤﻪ ﻗﻨﺎدی اﺻﻞ **    ، حامد نورانی ، وحید علیمرادی سقزچی |
| داﻧﺸﮕﺎه ﻣﺤﻘﻖ اردﺑﯿﻠﯽ، اردﺑﯿﻞ |
|
|
چکیده: (2261 مشاهده) |
زمینه و هدف: با توجه به ارزش تغذیهای و خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد سرطانی سنجد، مصرف آن در سطح جامعه افزایش یافته است. از این رو هدف اصلی این مطالعه، بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر سنجد خرده فروشی شده در شهر اردبیل بود.
روش کار: در این مطالعه توصیفی، 20 نمونه 100 گرمی (10 نمونه از عطاریها و 10 نمونه از خشکباریها) به صورت تصادفی- خوشهای و بر اساس پراکندگی محلهای فروش از نواحی مختلف شهر اردبیل انتخاب شد. اندازهگیری میزان رطوبت، خاکستر و pH و ارزیابی آلودگی میکروبی با استفاده از استانداردهای ملی ایران صورت گرفت. از آزمونهای پارامتریک برای تحلیل دادهها استفاده شد.
یافته ها: دامنه میزان رطوبت، خاکستر کل و pH به ترتیب 66/16-78/8 (درصد)، 40/7-85/1 (درصد) و 12/5-69/4 بود. میانگین میزان رطوبت و خاکستر کل پودرهای سنجد بررسی شده تفاوت معنیداری با مقادیر مجاز توصیه شده داشت (001/0p<). بررسی آلودگی میکروبی نشانگر آلودگی بالای نمونههای مورد مطالعه بود.
نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که میزان رطوبت و خاکستر کل و آلودگی میکروبی پودرهای سنجد عرضهشده در سطح خرده فروشی شهر اردبیل بالا بود و از اینرو برای مصرف نامناسب میباشند. |
|
| واژه‌های کلیدی: ویژگی فیزیکوشیمیایی، آلودگی میکروبی، پودر سنجد، اردبیل |
|
|
متن کامل [PDF 162 kb]
(1063 دریافت)
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1399/2/17 | پذیرش: 1399/2/17 | انتشار: 1399/2/17
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
