ﻓﺎﻃﻤﻪ ﻗﻨﺎدی اﺻﻞ *، حامد نورانی، وحید علیمرادی سقزچی،
دوره ۱۱، شماره ۱ - ( بهار ۱۳۹۹ )
چکیده
زمینه و هدف: با توجه به ارزش تغذیهای و خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد سرطانی سنجد، مصرف آن در سطح جامعه افزایش یافته است. از این رو هدف اصلی این مطالعه، بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر سنجد خرده فروشی شده در شهر اردبیل بود.
روش کار: در این مطالعه توصیفی، ۲۰ نمونه ۱۰۰ گرمی (۱۰ نمونه از عطاریها و ۱۰ نمونه از خشکباریها) به صورت تصادفی- خوشهای و بر اساس پراکندگی محلهای فروش از نواحی مختلف شهر اردبیل انتخاب شد. اندازهگیری میزان رطوبت، خاکستر و pH و ارزیابی آلودگی میکروبی با استفاده از استانداردهای ملی ایران صورت گرفت. از آزمونهای پارامتریک برای تحلیل دادهها استفاده شد.
یافته ها: دامنه میزان رطوبت، خاکستر کل و pH به ترتیب ۶۶/۱۶-۷۸/۸ (درصد)، ۴۰/۷-۸۵/۱ (درصد) و ۱۲/۵-۶۹/۴ بود. میانگین میزان رطوبت و خاکستر کل پودرهای سنجد بررسی شده تفاوت معنیداری با مقادیر مجاز توصیه شده داشت (۰۰۱/۰p<). بررسی آلودگی میکروبی نشانگر آلودگی بالای نمونههای مورد مطالعه بود.
نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که میزان رطوبت و خاکستر کل و آلودگی میکروبی پودرهای سنجد عرضهشده در سطح خرده فروشی شهر اردبیل بالا بود و از اینرو برای مصرف نامناسب میباشند.
