[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 7، شماره 4 - ( پاییز 1395 ) ::
جلد 7 شماره 4 صفحات 386-394 برگشت به فهرست نسخه ها
کارایی آزمون بافت‬ شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده
فرخنده ایزدی ، جواد صادقی نژاد، بهادر حاجی محمدی، محمد تقی شیبانی
دانشگاه علوم پزشکی یزد
چکیده:   (2084 مشاهده)

زمینه و هدف: با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده از بافتهای حیوانی غیرمجاز در فرآوردههای گوشتی وجود دارد. مطالعه حاضر به منظور بررسی کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص کیفی و کمی تقلب اختلاط بافتهای پوست مرغ و چربی در گوشت چرخ کرده انجام گرفت.

روش کار: در این مطالعه که از نوع تجربی بود، بافتهای پوست مرغ و چربی به صورت مجزا در مقادیر 5، 10، 15 و 20 درصد مخلوط با گوشت گوساله چرخ شده تهیه شدند. سپس نمونه برداری و آزمون بافت شناسی صورت گرفت. متعاقباً میانگین نسبت سطح بافت پوست و چربی در پنج نقطه مختلف از هر برش محاسبه و با استفاده از آزمون آماری ANOVA مورد تحلیل قرار گرفت.

یافته ها: بافتهای پوست مرغ و چربی در تمام نمونهها در درصدهای مختلف مشاهده شد. نتایج کمی آزمون بافت شناسی، کارایی این آزمون را در تعیین درصد بافت پوست مرغ در نمونههای گوشت چرخ کرده حاوی 5، 10، 15 و 20 درصد به ترتیب 15/6 ±48/8، 32/7± 91/11، 93/7 ± 96/16 و 15/8 ± 54/20 درصد نشان داد و در نمونههای بافت چربی به ترتیب برابر با 69/3 ±92/2، 18/5 ± 24/4، 02/7 ± 21/7 و 16/10 ± 8/9 درصد بود (05/0 p<).

نتیجه گیری: تحقیق حاضر نشان داد که روش بافت شناسی توانایی لازم برای تعیین کیفیت و نیز کمیت مقادیر اختلاط بافت پوست مرغ را دارد. اگر چه این آزمون کفایت مطلوبی برای تعیین کیفیت مقادیر اختلاط بافت چربی از خود نشان داد اما در تعیین کمیت بافت مورد نظر کفایت قابل انتظاری نداشت که این امر احتمالاً ناشی از حل شدن بافت چربی در محلول گزیلول در طی فرایند رنگ آمیزی است.

واژه‌های کلیدی: پوست مرغ، چربی، گوشت چرخ کرده، بافت شناسی، تقلب غذایی
متن کامل [PDF 219 kb]   (869 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: عمومى
دریافت: ۱۳۹۵/۶/۳۱ | پذیرش: ۱۳۹۵/۶/۳۱ | انتشار: ۱۳۹۵/۶/۳۱
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Izadi F, Sadeghinejad J, Hajimohamadi B, Sheibani M. Efficacy of Histological Examination in Detection of Fraud in Minced Meat. j.health. 2016; 7 (4) :386-394
URL: http://healthjournal.arums.ac.ir/article-1-1045-fa.html
ایزدی فرخنده، صادقی نژاد جواد، حاجی محمدی بهادر، شیبانی محمد تقی. کارایی آزمون بافت‬ شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده. سلامت و بهداشت. 1395; 7 (4) :386-394

URL: http://healthjournal.arums.ac.ir/article-1-1045-fa.html

دوره 7، شماره 4 - ( پاییز 1395 ) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله سلامت و بهداشت Journal of Health
Persian site map - English site map - Created in 0.104 seconds with 794 queries by yektaweb 3455